日本各地の地域に根ざした食文化。旬の食材、伝統的な調理法、食を通じた地域の物語を紹介します。
江戸前寿司は東京の代表。築地や豊洲市場で新鮮なネタを味わえます。京都では京野菜と組み合わせた京寿司も人気です。
醤油、味噌、塩、豚骨。地域ごとに全く異なるスタイルがあります。東京では二郎系や家系、札幌では味噌ラーメンが有名です。
大阪のお好み焼きはキャベツを多く使い、鉄板で焼くスタイル。広島は具材を層状に重ねる「広島風」が特徴です。
石狩鍋、ジンギスカン、鮭のちゃんちゃん焼き。冷涼な気候で育つ野菜と新鮮な海産物が魅力です。
茶道、懐石料理、発酵食品。日本の食は単なる栄養補給ではなく、季節やもてなしの心を表現する文化です。
